Espárragos con salsa de estragón

Cómo hacer Espárragos con salsa de estragón

Cortar los espárragos todos del mismo largo, más o menos de 15 centímetros, rasparlos con el filo de un cuchillo, desde la punta hacia la parte cortada. Lavarlos y echarlos en agua salada hirviendo, primero los más gruesos, luego los más finos. Dejarlos cocinar hasta que estén apenas tiernos, retirarlos cuidadosamente con una espumadera y colocarlos sobre una servilleta doblada para que se escurran bien.

Mientras tanto preparar la salsa holandesa rápida: poner las yemas en una procesadora, junto con el jugo de limón, sal y algo de pimienta recién molida. Mover el botón de arranque e inmediatamente parar, luego hacer andar, echar enseguida la manteca fundida en forma de chorro, y parar.

Pasar la salsa a un bol, añadirle unas gotas más de limón y una cdta. de estragón picado y mezclar sobre baño de María tibio. (cubierta con papel parafinado enmantecado, puede mantenerse tibia hasta el momento de servir).

Echar un poco de salsa sobre los espárragos o servir en salsera, con unas hojitas de estragón.