• Comensales: 4
• País: Internacional
• Tiempo de preparación: 25 mins
• Tiempo de cocción: 15 mins
• Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Picar las hojas de salvia. Cortar la panceta en daditos. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas; separar éstas en anillos. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar las semillas; cortar la fruta en tajadas.

Calentar 20 gr. de manteca en una sartén, freír apenas los dados de panceta, agregar la cebolla y cocinar hasta que se haga transparente.

Mientras tanto, en otra sartén, saltear la manzana con el resto de manteca. Cortar el hígado en tiras y agregarlas en la sartén con panceta y cebolla, freírlo a calor mediano durante unos 4 minutos, moviéndolo para que se cocine parejo; no recocinarlo porque debe conservar su color rosado por dentro.

Incorporar la salvia picada, el calvados y la crema de leche, calentar hasta que la salsa suelte un hervor y añadir manzana. Salar a último momento y servir con fideos o puré de papas.

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750 gr. de hígado de ternera
125 gr. de panceta magra
150 gr. de cebollas
500 gr. de manzanas
3 cdas. de hojas de salvia fresca
50 gr. de manteca
2 cdas. de calvados
200 gr. de crema de leche
Sal

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