• Comensales: 30
• País: Alemania
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 1 hours 40 mins

Preparación:

Poner la harina en un bol y la levadura en un hueco central. Espolvorear la levadura con un poco de azúcar. Echar el resto de azúcar, sal, ralladura de cáscara de limón y cardamomo sobre la corona de harina.

Calentar la leche y echarla sobre la levadura, disolverla con los dedos y agregar un poco de harina como para formar un bollito. Espolvorearlo con harina, tapar y dejar levar durante 15 minutos en lugar templado.

Luego amasar con el resto de harina, los huevos y la manteca hasta obtener una masa lisa. Tapar, espolvorear con harina y dejar levar durante otros 15 minutos, en lugar templado.

Luego trabajar la masa con las pasas de Corinto y de Esmirna, la cáscara abrillantada de limón cortada chiquita y las almendras picadas. Tapar y dejar levar nuevamente durante 10 minutos.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 40 por 30 centímetros. Doblar masa desde el largo y apretar el borde de arriba con el palo de amasar.

Tapizar una chapa de horno con papel de manteca doble, colocar encima el kloeben, taparlo y dejarlo levar durante 10 minutos. Cocinar en horno moderadamente caliente durante 30 a 40 minutos.

Pintar el pan con manteca derretida y espolvorearlo con azúcar impalpable. Dejarlo enfriar, envolverlo en una hoja de papel de aluminio y dejarlo dos días en reposo antes de cortarlo.

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600 gr. de harina
40 gr. de levadura de cerveza
80 gr. de azúcar
Pizca de sal
1 cda. de cáscara rallada de limón
1/2 cdta. de cardamomo molido
1/4 lt. de crema de leche
2 huevos
125 gr. de manteca
125 gr. de pasas de Corinto
125 gr. de pasas de Esmirna
100 gr. de cáscara abrillantada de limón
100 gr. de almendras picadas
70 gr. de manteca
Azúcar impalpable

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