Lomo de cerdo con salsa de romero

Cómo hacer Lomo de cerdo con salsa de romero

Elimine los excesos de grasa de los lomos, corte en medallones y condimente con sal.

En un bol, mezcle 1/2 cda. de curry y el aceite de oliva. Procese los piñones y mezcle con la harina y el curry restante.

Unte los medallones de cerdo con la mezcla de aceite y curry. A continuación reboce la carne por la mezcla de harina y piñones.

En una sartén caliente con 1 cda. de aceite de oliva dore los medallones de cerdo por ambas caras.

Pele luego las echalotes. Exprima la naranja. Desgrane el romero. En una cacerola disponga la mitad de la manteca, el vino, el jugo de naranja y la sal. Lleve a hervor durante 5 minutos.

Agregue los hígados, el romero, el curry, la pimienta y cocine por 5 minutos. Retire los hígados y reserve.

Continúe con la reducción de la salsa. Apague el fuego y reintegre los hígados de conejo. Emulsione con el resto de manteca fría.

Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos. Córtelos a la mitad. En una sartén con manteca y romero saltee los papines. Condimente con sal.

En el centro de un plato sirva los medallones de cerdo, a los lados, intercale hígados, echalotes y papines. Rocíe con la salsa.