• Comensales: 4
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación:

Cortar el lomo en medallones gruesos. Disolver el extracto de carne en el vino tinto y calentar a fuego moderado.
Agregar sal y pimienta recién molida y hacer reducir a la mitad.

Para preparar la mousse poner las yemas en recipiente para baño María, agregar sal, pizca de azúcar y pimienta recién molida, el vino blanco y la manteca en trocitos. Llevar sabre baño María caliente, no hirviendo, batir continuamente hasta hacer una salsa espumosa y liviana, que se mantenga firme.

Saltear los medallones de cerdo rápidamente en aceite o manteca y acomodar en una fuente de horno enmantecada. Colocar sabre cada uno media pera hervida y cubrir con la mousse.
Llevar a gratinar a horno fuerte.

Comentarios del Autor: Colocar los medallones gratinados en los platos y echar alrededor la salsa de vino. Servir caliente, con guarnición de papas gratinadas.

 

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600 gr. de lomo de cerdo
4 mitades de peras cocidas
1 cda. de extracto de carne
2 tazas de vino tinto
Sal
Pimienta

Para la mousse:
3 yemas
Sal
Azúcar
Especias
1 taza de vino blanco
40 gr. de manteca
Papas gratinadas como guarnición

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