Melocotones cardenal

Cómo hacer Melocotones cardenal

Preparación:

Prepara el almíbar, con 135 gr. de azúcar, 150 ml. de agua y la vainilla, dejándolo a fuego suave y reserva.
Escalada los melocotones en una cazuela con agua hirviendo, durante 2 minutos.
Pela los melocotones y confítalos en el almíbar bien cubiertos, sin que llegue a hervir durante unos 10 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen. Reserva el jarabe.
Retira los tallos de las fresas, lávalas y riégalas con el zumo de limón. Tritura con la batidora y cuélalas. Mézclalas con el azúcar glas, removiendo la crema bien y añade el licor de cereza. Reserva un poco de licor y viértelo al jarabe.
Por otro lado, tuesta las almendras en una satén y pícalas con un cuchillo.
Para servir, vierte un poco de jarabe en laas copas, un melocotón en cada una de ellas, cubre con el puré de fresas y distribuye por encima las almendras. Adorna con unas hojas de menta.