• Comensales: 2
• País: España
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 7 mins
• Tiempo total: 27 mins

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, agregar la cebolla y saltarla por unos minutos hasta que quede transparente. Luego, agregar los tomates, la berenjena, el ajo, el perejil y la albahaca, y freírlos hasta que estén casi desintegrados.

Por otro lado, batir los huevos y condimentarlos con sal y pimienta. Unirlos a la mezcla de verduras.

En una sartén, colocar las otras dos cucharadas de aceite, y vertir en ella la mezcla , cocinar de un lado, y cuando esté dorado, doblar tratando de que se cocine parejo.

 

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1 kg. de papas
4 cucharadas de aceite
1 cebolla en aritos
1 berenjena cortadita
2 dientes de ajo machacados
2 tomates sin piel picados
2 cucharadas de perejil y dos de albahacas
6 huevos
Sal y pimienta: a gusto

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