• Comensales: 4
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 55 mins
• Tiempo total: 1 hours 35 mins

Preparación:

Haga retirar los huesos de la paleta, róm­palos con otros huesos suplementarios
que le puede pedir al carnicero para el jugo o salsa, que preparará del modo si­guiente: dore los huesos al horno des­pués de haberlos rociado con dos cu­charadas de aceite.
Agregue la cebolla y la zanahoria cortada. Dórelos también, tire la grasa y moje con 1/4 litro de agua.
Agregue el ramito de hierbas y el ajo y deje cocinar lentamente. ­

Lave y seque las berenjenas y los toma­tes, córtelos en rodajas.
Dore las be­renjenas con aceite de oliva, cuélelas.
Frote una fuente de horno con un dien­te de ajo.
Acomode las berenjenas y las rodajas de tomate, alternando.
Espolvo­ree con las hierbas tijereteadas, sazone y cocine en el horno, durante 25 minu­tos.

Al fin de la cocción, espolvoree es­tas verduras con pan rallado, rociando con aceite de oliva y pase por el horno unos momentos más para gratinar.

Pin­che ligeramente la carne de cordero con láminas de ajo. Salpimiente y unte con aceite de oliva. Espolvorée con el tomi­llo y cocine en horno moderado durante 30 minutos.

Corte la paleta y sirva con el gratin de berenjenas y el jugo, después de ha­berlo colado.

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1 paleta o pierna de cordero deshuesada
6 berenjenas
6 tomates
2 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
2 hojas de salvia, fresca o seca
2 briznas de tomillo
4 cdas. de pan rallado
1 cda. sopera de aceite
4 o 5 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa
Huesos de cordero
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de hierbas
2 cdas. soperas de aceite
1/4 lt. de agua

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