• Comensales: 8
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 1 hours 15 mins
• Tiempo de cocción: 45 mins
• Tiempo total: 2 hours 0 mins

Preparación:

Preparar la Masa de ricotta y dejarla descansar durante media hora en la heladera.

Mientras tanto, preparar el relleno: lavar las berenjenas y los zapallitos largos, y cortarlos en trozos, sin pelados.
Cortar el ají en cuadraditos.
Pelar y picar las cebollas y el ajo.
Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en octavos a lo largo.

Rehogar en aceite caliente las verduras, agregándolas sucesivamente: primero las berenjenas, luego los zapallitos, el ají, la cebolla y el ajo, sin dejar que se doren mucho. Al final, añadir perejil y albahaca frescos picados, sal y pimienta negra recién molida.

Estirar la masa, tapizar con una parte una asadera rectangular, dejando sobrar los bordes hacia fuera. Echar encima el relleno de verduras (se pueden agregar filetes de anchoas) y tapar con el resto de masa.
Mojar los bordes de masa y unirlos con un repulgue.
En el centro del pastel hacer un orificio de dos centímetros o tres.

Recortar hojas ó flores con la masa sobrante y colocarlos sobre el pastel; poner uno aparte para tapar luego el orificio-chimenea.
Pintar el pastel con yema batida, así como el recorte-tapa y llevarlos a horno caliente durante cuarenta y cinco minutos.

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Masa de ricotta

Para el relleno:
500 gr. de berenjenas
500 gr. de zapallitos largos
1 ají verde
2 cebollas
1 o 2 dientes de ajo
4 tomates perita
Aceite
Perejil
Albahaca
Sal
Pimienta

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