• Comensales: 8
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparación:

Limpiar los alcauciles desechando las hojas, los corazones y retirando la pelusa. Cortar el extremo del cabo. Hervirlos en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escurrir bien y procesar. Reservar.

Colocar en un bol el puré de alcauciles, los huevos, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta.

Colocar la preparación en un molde media caña, forrado con papel metalizado. Cocinar a Baño de María durante 40 minutos. Dejar entibiar y desmoldar.

Para la salsa: Picar finamente los echalottes y saltearlos en manteca. Agregar el caldo de ave y dejar que tome punto ebullición. Añadir la mostaza en granos e incorporar la crema de leche.
Dejar reducir la salsa y condimentar con sal y pimienta.
Pasar la salsa por chino y servir acompañando el paté tibio de alcauciles sobre un colchón de hojas verdes.

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16 alcauciles
2 limones
8 huevos
50 gr. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Para la salsa:
100 gr. de echalottes
50 gr. de manteca
200 cc. de caldo de ave
5 cdas. de mostaza en granos
100 cc. de crema de leche
Sal y pimienta

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