• Comensales: 12
• País: Internacional
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 15 mins
• Tiempo total: 1 hours 55 mins

Preparación:

Cortar los filetes de pescado en trozos medianos. Cortar las papas en rodajas y el ají en tiras. Poner en la procesadora o mixer los trozos de pescado, las rodajas de papa, la leche y las claras, y procesar hasta hacer una pasta homogénea.

Agregar poco a poco manteca derretida, mientras se sigue batiendo. Aderezar con sal, y pizca de pimentón y seguir trabajando unos minutos más. Picar unas ramitas de perejil y agregarlas a la cuarta parte de esta preparación.

Extender dos hojas de masa de hojaldre rectangulares y estirarlas con el palo de amasar hasta darle el tamaño necesario.
Enmantecar un molde alargado y tapizarlo con la masa, reservando un trozo para tapar. Poner la mitad de la preparación de pescado en el rondo del molde, acomodar encima las tiritas de ají y cubrir con el resto de preparación blanca. Cubrir con la preparación con perejil.

Tapar el paté con una hoja doble de masa, haciendo adherir los bordes mojados con un repulgue. Cocinar el paté en horno caliente, durante una hora y cuarto. Dejarlo enfriar completamente, pero no servirlo frío de la heladera.

Comentarios del Autor: Para presentar, rodearlo con lechugas y apio, y cortarlo en rebanadas gruesas.

 

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1 kg. de filetes de brótola (u otro pescado firme)
2 papas hervidas
4 claras de huevo
Sal
Pimentón
Perejil
1/2 taza de leche
25 gr. de manteca
1 ají rojo
Masa de hojaldre

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