• Comensales: 6
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 45 mins
• Tiempo total: 1 hours 15 mins

Preparación:

Quitarle la primera capa a las varitas de surimi, la cual servirá para forrar el molde. Revestir el molde con el papel film.
Procesar el resto de las varitas, la carne de lenguado cortada en trozos y la mitad de los calamaretis. Incorporar la crema líquida, las claras, la sal, la pimienta negra molida, el pistacho, el resto de los calamaretis y mezclar todo por unos segundos.

Forrar el molde con el papel film, dejando un excedente hacia afuera. Revestir con la
piel de las varitas, dejando la parte roja hacia afuera.
Rellenar con la pasta hecha anteriormente y tapar con el papel film que sobresale.

Cocinar en horno a 160°C durante 45 minutos a baño María, al cual se deberá agregar un papel madera en el fondo para que el agua no hierva.

Desmoldar una vez frío.

La salsa: Colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se forme una salsa (aproximadamente 3 minutos).

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320 gr. de varitas de surimi
150 gr. de carne de lenguado
125 gr. de calamaretis limpios crudos
15 gr. de pistachos pelados
100 gr. de crema de leche
2 claras de huevo
5 gr. de sal
2 gr. de pimienta negra molida

Para la salsa
100 gr. de crema de leche
2 cdas. de mayonesa
90 gr. de hinojo picado
50 gr. de queso petit suisse
10 gr. de ajo picado
250 gr. de yogur natural,
15 gr. de estragón remojado
5 gr. de sal
5 gr. de pimienta negra molida
1 cda. de licor Ricard de hinojo

Para la guarnición:
Mix de hojas mini o 6 tazas de diferentes lechugas    

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