• Comensales: 6
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación:

Pase por agua hirviendo las fetitas de mollejas, un par de minutos.
Escúrralas y sartenéelas en manteca, junto al laurel, el hígado y la panceta. Salpimiente, cuando coloreen, moje con la mitad del caldo.

Cocine 7 minutos, apague el fuego, tire el laurel, añada perejil y orégano y triture hasta reducir a puré.

Caliente el resto del caldo y eche sobre la gelatina para ablandarla. Agregue al puré.

Bata la crema sin montarla demasiado. Incorpore al puré, rectifique de sal y pimienta si hiciera falta, y guarde en un molde previamente forrado con hoja de aluminio o film de polietileno.

Enfríe toda la noche o varias horas antes de desmoldar y servir con ensalada a gusto.

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250 gr. de hígado vacuno, lavado y cortado en tiras
200 gr. de mollejas cortadas en fetitas
200 gr. de panceta salada, cortada en fetitas
20 gr. de manteca
100 gr. de crema de leche
1 sobrecito de gelatina
1 taza de caldo de carne
1 hoja de laurel
1/2 cda. de orégano
1/2 cda. de perejil picado
Sal y pimienta

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