• Comensales: 4
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 10 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Elegir filetes gruesos, salpimentarlos, pasarlos por la manteca fundida y luego por la ralladura de miga de pan.

Poner en una fuente de tamaño apropiado la mitad del caldo de pescado y acomodar encima los filetes, con la parte de la raya plateada hacia arriba (la parte de arriba no debe mojarse). Cocinar durante 10 minutos en horno no demasiado caliente, para que se doren suavemente.

Mezclar el jugo de cocción del pescado con el resto de caldo, más el vino blanco, el vermut y la cebollita picada y hacer reducir casi completamente.

Agregar la crema de leche y revolver hasta hacer una salsa ligeramente espesa. Pasar por tamiz y agregar la manteca restante por trocitos, revolviendo para ligar.

Cortar el cebollín o verde de cebolla de verdeo con la tijera. Repartir la salsa en cuatro platos, esparcir por encima el cebollín y acomodar encima los filetes de pejerrey, dos por cada porción. Servir enseguida.

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8 filetes de pejerrey
100 gr. de manteca
500 gr. de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
4 cdas. de vermut seco
1 taza de caldo de pescado
Ralladura de miga de pan
1 echalote o cebollita
1/2 limón
Sal
Pimienta
Cebollín verde de cebolla de verdeo

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