• Comensales: 12
• País: Internacional
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 50 mins

Preparación:

Poner a hervir el agua con el azúcar y la vainilla abierta a lo largo para que libere mejor su aroma.

Pelar las peras, sin quitarles los cabos y rociarlas con limón para que no se oscurezcan. Poner las peras en el almíbar y dejarlas cocinar hasta que estén apenas tiernas, sin dejar que se ablanden (el tiempo depende de la madurez de las peras). Dejarlas enfriar en el almíbar.

Calentar el azúcar hasta que tome color dorado oscuro. Añadirle, de un golpe, una media taza de almíbar de las peras, revolviendo fuera del fuego hasta disolver el caramelo. Agregar mas almíbar si fuera necesario para dar consistencia correcta, que debe ser espeso pero corredizo.
Terminar con la manteca y el licor, mezclar y dejar enfriar.

Servir las peras sobre un poco de almíbar, bañadas con la salsa caramelo.

Comentarios del Autor: El almíbar de las peras se puede reducir para darle mas punto, dejándolo hervir, después de haber retirado las peras.

 

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12 peras medianas
1 y 1/2 lt. de agua
750 gr. de azúcar
1 vainilla
1 limón

Para la salsa caramelo:
300 gr. de azúcar
1 cda. de manteca
Almíbar de las peras
2 cdas. de Cointreau

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