• Comensales: 6
• País: España
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
• Tiempo total: 2 hours 0 mins

Preparación:

Precaliente el horno, moderado tirando a fuerte.
Frote el pollo con limón y métalo un rato en la heladera.

Corte las cebollas, puerros, tallos verdes del puerro y zanahorias en cubos y póngalos mezclados en cacerola que pueda ir al horno (barro, vidrio, etc.).
Agregue el laurel, el perejil y el apio picados gruesos a cuchillo, trozo de cáscara de limón, el orégano, pizca de sal y de pimienta.

Frote el pollo con aceite, condiméntelo con sal, eche el jugo de naranja y las aceitunas y trocito de cáscara de naranja en la cavidad del pollo y coloque el ave pechuga para arriba encima de las hortalizas.

En un costado (este es el detalle clave) ponga la cabeza de ajos entera, sin desarmar.
Tape bien la cacerola (puede ser con una hoja de aluminio) tratando de que, en lo posible, no haya pérdidas de vapor, y cocine 1 hora y media.

Deje reposar 10 minutos, quite la tapa, elimine la cabeza de ajos y sirva acompañado de arroz blanco más las hortalizas de la cocción.

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