• Comensales: 4
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
• Tiempo total: 2 hours 0 mins

Preparación:

Corte el pollo en 8 trozos, páselos por harina sazonada y tomillo.
Corte el tocino en cubitos.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore en él el pollo (en dos veces si fuere necesario).

Retire el pollo, añada la panceta y dore ligeramente.
Vuelva a poner el pollo en la olla.

Caliente el cognac en una jarrita, encienda y vuelque sobre el pollo y la panceta. Agregue el caldo, laurel, clavos, tomillo y cebollitas. Haga hervir y retire el exceso de grasa.

Reduzca el fuego, tape la cazuela y deje cocer suavemente a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue el vino tinto, haga hervir y añada los champignons y el perejil picado.
Deje cocinar diez minutos más hasta que el pollo esté tierno.

Espese la salsa con la manteca mezclada con la harina.
Espolvoree con perejil picado y lleve a la a la mesa.
Acompañe con papas natural chiquitas y, si es posible, jóvenes.

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1 pollo limpio de 1 y 1/4 kg.
2 cdas. soperas de harina
1/2 cdta. de té de tomillo
Sal y pimienta negra recién molida
50 gr. de panceta salada en un pedazo
2 cdas. soperas de aceite de oliva
4 cdas. soperas de cognac
1 y 1/2 pocillo de caldo de pollo
1 hoja de laurel
2 clavos
1 pellizco de tomillo
12 cebollitas peladas
2 tazas de vino tinto
12 champignons
4 cdas. soperas de perejil picado
1 cda. sopera de harina trabajada con manteca

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