• Comensales: 8
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 45 mins
• Tiempo total: 2 hours 45 mins

Preparación:

Cortar las verduritas en dados, cortar las cebollas en cuartos.
Atar las hojas de laurel, el tomillo, estragón y perejil para hacer un ramito; en lo posible envolver en un trozo de gasa o muselina.
Cortar los limones en rodajas.

Hacer hervir cuatro litros de agua con dos cdas. de sal, las verduritas, las hierbas y aromas, la cebolla y las rodajas de limón.
Agregar los huesos de pata en trozos y los pollos perfectamente limpios.
Cocinar durante una hora, a calor moderado, luego, retirar los pollos del caldo.
Seguir haciendo hervir el caldo hasta que se reduzca a menos de la mitad, luego pasar por un colador fino.

Picar el estragón y mezclar con las yemas unidas; el jugo de limón, la crema de leche y un cuarto de litro de caldo reducido; dejar enfriar.

Quitar lá piel a los pollos y dividir en presas, acomodar las pechugas y las patas en una fuente y cubrir con la salsa cremosa al estragón.

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2 pollitos de 1 y 1/2 kg. cada uno
1 atado de verduritas
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de estragón fresco o una pizca de estragón seco
1 ramito de perejil
2 limones
2 cdas. de miel
1 kg. de huesos de ternera

Para la salsa:
6 yemas
1 ramito de estragón fresco o 2 cdtas. de estragón seco
2 limones
400 gr. de crema de leche