• Comensales: 4
• País: Chile
• Tiempo de preparación: 35 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 5 mins

Preparación:

Ponga a hervir en agua fría, con sal gruesa, las verduras para el caldo.

Mientras tanto, caliente 75 gr. de manteca en una cacerolita, sobre fuego suave. Agregue la cebolla de verdeo, removiendo. No debe dorarse.
Agregue el tomate y mezcle con la cebolla de verdeo. Cocine 5 minutos.
Moje con el vino blanco. Agregue sal y pimienta.
Lleve a ebullición y deje espesar esta salsa, cocinándola durante 20 minutos a fuego suave.

Ponga las arvejas a cocinar en agua hirviendo salada.
Eche los trozos de congrio en el caldo y cocine 10 minutos, a fuego muy muy bajo. Reserve caliente.
Cuele las arvejas a los 20 minutos de cocción (si están congeladas bastarán 5 minutos).
Mézclelas en una fuente con un poco de manteca y un poco de salsa de tomate.

Retire el pescado con una espumadera y acomódelo sobre las arvejas.
Cubra con el resto de la salsa de tomates.

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4 postas de congrio
1 kg. de arvejas frescas o congeladas
4 tomates pelados, sin semillas, cortados en cubitos
1 cebolla de verdeo picada
150 gr. de manteca
1 dl. de vino blanco seco
Sal
Pimienta

Para el caldo: (court bouillon)
1 zanahoria en trozos
1 cebolla en trozos
2 dl. de vino blanco seco
1 litro de agua
1 hoja de laurel
Granos de pimienta
Sal gruesa

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