Modo de preparación

Comensales: 4
País: Italia
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 30 mins

Preparación:

Cortar la cebolla finita, lavarla y dejarla escurrir.

Calentar 50 gramos de manteca y unos 50 gramos de caracú (médula) y freír en esto la cebolla.
Cuando esté bien dorada, añadir el arroz y saltearlo durante unos minutos, revolviendo con cuchara de madera.

Mojar con caldo caliente como para cubrir y cocinar a buen calor, sin tapar.

A media cocción unir el contenido de un dedalito de azafrán disuelto en caldo caliente.
Añadir más caldo si fuera necesario para terminar la cocción del arroz, que debe quedar “al dente”.

Terminar el risotto con 50 g de queso parmesano rallado y con 30 g de manteca fresca.

Comentarios del Autor: No tiene.

comentarios sobre esta receta

Escrito en: 08-06-2008 • por: eduardo48
Me interesan los Risotto y quisiera que tipo de arroz es el mejor para este tipo de recetas, ademas que es caracú (médula)
Si me pudieran enviar esta nota a mi correo se lo agradeceria muchisimo.

Escrito en: 08-06-2008 • por: VirC
En Argentina, Paraguay, Uruguay y Bolivia se llama caracú al tuétano de los huesos de las patas del animal. También se denomina así a un corte de carne de vaca que tiene hueso con tuétano.

El arroz ideal para preparar risotto es el Carnaroli. Es un arroz de grano corto pero ancho, que tiene una coccion de aproximadamente 18 minutos.

El arroz Carnaroli es una de las variedades más famosas que se cultivan en Italia.

Posee un óptimo equilibrio entre buena capacidad de absorción y pérdida relativamente baja de almidón durante la cocción.
Por estas características, es considerado un arroz excelente para la preparación de risottos.
Tras la cocción su textura se mantiene homogéneamente consistente a la vez que cremosa.

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Ingredientes

80 gr. de manteca
500 gr. de arroz
50 gr. de queso parmesano rallado
Azafrán
50 gr. de caracú (médula)
1/2 cebolla
Caldo

puntuación

90% / 4 votos

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