• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 10 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Cortar la cebolla en rodajas, picar la cuarta parte de ellas.
Dorar la cebolla picada en dos cucharadas de aceite, agregar el arroz y saltearlo durante un momento, revolviendo sobre el fuego.

Salpimentar, añadir un dedalito de azafrán y caldo hasta el doble de altura de arroz en la cacerola.
Tapar y cocinar de 15 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté “al dente”.

Mientras tanto calentar seis cucharadas de aceite en otra cacerola, añadir la cebolla en rodajas, los tomates picados, el zapallito en rodajas y las berenjenas en dados, así como el ají en tiritas finas.
Salpimentar, añadir una hoja de laurel y un poco de orégano, tapar y cocinar hasta que las verduras estén a punto, apenas tiernas.

Servir el arroz formando corona y las verduras en el centro.

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