• Comensales: 12
• País: Internacional
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 50 mins
• Tiempo total: 1 hours 20 mins

Preparación:

Preparar un caldo de aromas en dos litros de agua: hacer hervir durante unos 15 minutos ramitas de perejil, sal, 8 cdas. de vinagre, 4 rodajas de limón y sal.
Dejar entibiar el caldo, luego incorporar las 6 rodajas de salmón y cocinar muy suavemente durante unos 15 minutos, sin que el líquido llegue a hervir francamente.

Retirar el pescado y mantenerlo cubierto con papel de aluminio o parafinado, hasta que enfríe.

Para preparar la salsa verde mezclar la mayonesa con la mostaza, la pimienta verde deshecha y la crema de leche; y agregarle los berros picados y un poco de perejil.

Para preparar la salsa de alcaparras mezclar la yema cruda y las dos cocidas deshechas, agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo continuamente, hasta que se ligue. Incorporar el jugo de limón, la mostaza, las alcaparras y los filetes de anchoas y pepinitos, ambos picados.

Servir el salmón frío en una fuente, con ramas de perejil bien verdes y gajos de limón. Aparte presentar las dos salsas, para que los comensales se sirvan a gusto.

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6 rodajas grandes de salmón de mar
Perejil
Jugo de limón
8 cdas. de vinagre

Para la salsa de pimienta verde:
400 gr. de mayonesa
2 cdas. de mostaza preparada
1 cda. de pimienta verde
4 cdas. de crema de leche
2 cdas. de berros picados
1 cda. de perejil picado

Para la salsa de alcaparras:
1 yema cruda
2 yemas cocidas
3/4 de taza de aceite
2 cdas. de jugo de limón
1/2 cdta. de mostaza preparada
4 filetes de anchoa
2 cdas. de alcaparras
3 pepinitos en vinagre

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