• Comensales: 2
• País: Colombia
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparación:

En una cazuela, sofreír la cebolla, el ajo, el maní, las uvas pasas, el coco rallado, la hierba buena y la manzana.

Aparte adobar los medallones de cerdo con sal, pimienta y jugo de limón.
Rellenar los medallones con la mezcla anterior.

Sofreír los medallones con mantequilla y un poco de aceite.

Para la salsa, colocar la manzana (o crambolo) en julianas con mantequilla, sal y pimienta, azúcar , vino blanco y dejar evaporar.
Agregar la crema de leche, el jugo de manzana y dejar reducir.

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250 gr. de lomo de cerdo
2 cdas. de ciruelas pasas
2 cdas. de mani tostado y triturado
2 cdas. de coco rallado y deshidratado
2 cdas. de manzana pelada y picada
1 cda. de cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
1 cda. de hierbabuena picada
2 cdas. de mantequilla
2 cdas. de manzanas o carambolos
Jugo de manzana
Azúucar
1/2 taza de crema de leche
1 copa de vino blanco