• Comensales: 4
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 50 mins
• Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
• Tiempo total: 2 hours 50 mins

Preparación: 

Para hacer la sopa: Sumergir la cebolla en el aceite durante unos 3 minutos, pasado este tiempo, agregar el vodka y acercar a la llama para quemar el alcohol.

Una vez hecho esto, agregar el resto de los ingredientes (con excepción del jugo de limón).
Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, y agregar el jugo de limón al finalizar la cocción, justo en el momento en que se vaya a servir.

Es importante no cocinar mucho esta sopa ya que debe quedar con el sabor característico del tomate crudo.

Para hacer la espuma: Disolver la gelatina en el agua caliente y esperar a que se enfríe a temperatura ambiente.
Colocar en la licuadora el jugo de celery junto con la gelatina y el resto de los ingredientes de la espuma.
La mezcla tomará un color mas pálido y duplicará su volumen.
Colocar esta mezcla en un sifón (de los que se usan para hacer crema Chantilly) y dejar enfriar bien.

Para hacer la galleta: Colocar en una licuadora el jugo de zanahoria junto con el huevo, la mantequilla y la sal.
Con el motor prendido agregar de a poco la harina hasta obtener una mezcla con el espesor característico de la masa de crepé.

Posteriormente, en un sartén de teflón hacer crepes muy finas con esta mezcla.
Colocar las crepes entre dos Sil-Pat (las placas de goma que se utilizan para hornear sin que se peguen las cosas) y llevar al horno moderado a 150ºC durante 1 y 1/2 hs.  o hasta que veamos que las galletas estén bien crujientes.

Una vez retiradas del horno, embadurnar cada galleta con clara batida y espolvorearlas con la pimienta y la sal gruesas.

Presentación: Llenar 3/4 partes de un vaso corto con la sopa de tomate. Completar el vaso con espuma de celery obtenida del el sifón.
Insertar en la espuma una crepé.

Comentarios del Autor: Para hacer de ésta una presentación más divertida se pueden cortar las crepés con forma de botella de vodka antes de llevarlas al horno.
Se coloca encima de cada crepé recién salida de la sartén un cartón con la forma de botella y se recorta por alrededor cuidadosamente con un cuchillo.

 

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Para la espuma:

1 taza de agua

1 y 1/2 tazas de jugo de céleri

3 láminas de gelatina sin sabor

3 cdas. de polvo para hornear

1 cdta. de sal

Para la galleta:

1 taza de harina de trigo

1 clara de huevo batida

1 huevo entero

1 cda. de mantequilla derretida

2 cditas. de pimienta negra molida

2 cditas. de pimienta molida groseramente

2 cditas. de fleur de sal

1 cdita. de sal

2 tazas de jugo de zanahoria

Para la sopa:

5 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla mediana

Jugo de 1 limón

2 cditas. de pimienta negra recién molida

Sal

1/2 cda. de Salsa Worchestire

1/2 cda. de tabasco

1 litro de jugo de tomate (sin piel, ni semilla)

1/2 taza de Vodka

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