• Comensales: 6
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
• Tiempo total: 3 hours 0 mins

Preparación:

Poner en una olla los huesos, con 2 litros de agua y llevar a hervor. Espumar cuidadosamente.
Limpiar las verduritas, lavarlas, escurrirlas y rallarlas con un rallador grueso o picarlas fino.
Cuando el caldo no tenga más espuma, agregar las verduritas, el laurel, el perejil, la pimienta y sal. Hervir con la olla destapada y a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a las 3/4 partes.

Pelar las arvejas, lavarlas e incorporarlas al caldo. Cocinar durante 15 a 20 minutos.
Licuar para desintegrar todas las verduras, quitando primero los huesos, o tamizar.

Saltear los langostinos con la manteca caliente. Batir la crema junto con las yemas y adicionar a la sopa. Calentar todo sin permitir que hierva.

Comentarios del Autor: Servir la sopa en platos hondos poniendo en cada uno un langostino y espolvorear con el perifollo.

 

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1 kg. de huesos para caldo
1 ramo de verduritas para caldo
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
4 o 5 granos de pimienta blanca
Sal
2 kg. de arvejas (600 gr. neto)
250 gr. de langostinos
25 gr. de manteca
4 cdas. de crema de leche o queso blanco
2 yemas  
1 cda. de perifollo picado

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