• Comensales: 4
• País: España
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 1 hours 20 mins

Preparación:

Limpiar la gallineta y separar la cabeza. En una marmita con medio litro de agua, poner a cocer la cabeza dejándola hervir durante 25 minutos junto con las cabezas y cáscaras de las gambas.

Preparar un sofrito con los pimientos, los tomates, la cebolla y el laurel. Agregar este sofrito al fumet anteriormente preparado y dejarlo hervir durante 10 minutos, añadiendo el azafrán.

A continuación, triturar y pasar por el chino. Una vez tamizado, volver a ponerlo al fuego, agregar las gambas y el pescado, cortado en taquitos o dados, y cocer a fuego lento durante 3 minutos.

Comentarios del Autor: En el momento de servir, se puede añadir un toque de Pernod y unos trocitos de pan frito.

 

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1 gallineta de 1.200 kg. aproximadamente
2 tomates  
2 pimientos  
1 cebolla
1 hoja de laurel
250 gr. de gambas  
Aceite
Azafrán
Sal

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