• Comensales: 6
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 1 hours 20 mins

Preparación:

Hacer hervir el agua con las cabezas y espinazos de pescado, sal, pizca de azúcar, el vinagre, laurel, mostaza, comino y especias para pescado y las cebollas en cuartos, durante treinta minutos, sin tapar.

Por otra parte dorar en el aceite las verduras cortadas en daditos, más la cebolla, hinojo y champignons en rodajas finas.
Aderezar con el ajo golpeado y con cáscara de limón cortada en juliana.

Añadir el caldo colado y hacer hervir.

Incorporar los pescados cortados en trozos y cocinar durante quince minutos sin revolver.

Aderezar con sal, pimienta, especias para pescado, coñac y vino blanco y dejar hervir un poco más.

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1 litro de agua
Sal, azúcar 
4 cdas. de vinagre de vino
2 hojas de laurel
2 cdas. de semillas de mostaza
Comino
250 gr. de cebollas
2 cdas. de especias para pescado
750 gr. de cabezas y espinazos de pescado
1 atado de verduritas
1 hinojo
1 cebolla
250 gr. de champignon
8 cdas. de aceite
2 dientes de ajo
Cáscara de limón
1, 500 kg. de congrio
750 gr. de pescados varios
6 langostinos
2 cdas. de cognac
4 cdas. de vino blanco seco
Pimienta, especias

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