• Comensales: 8
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
• Tiempo total: 1 hours 40 mins

Preparación:

Pelar los camarones y hacer hervir las caparazones en agua, el líquido de los mejillones, una rodaja de cebolla y el cubo y medio de caldo de pescado, durante  media hora.

Colar el caldo y mezclarlo con la salsa de camarones, batiendo mientras se cocina.
Añadir el coñac y la crema de leche, batiendo hasta obtener una salsa lisa y espesa.

Incorporar el azafrán y las yemas y seguir cocinando a calor suave, sin dejar hervir.
Agregar los camarones pelados y los mejillones, más las tres cuartas partes del queso rallado (hasta aquí la receta puede dejarse preparada para terminarla más tarde).

Batir las claras con una pizca de sal y mezclarlas cuidadosamente con la crema de mariscos fría, batiendo lentamente. Echar esta preparación en un molde de soufflé enmantecado y cocinar aproximadamente durante una hora, a calor moderado.

Servir el soufflé recién sacado del horno, bien alto.

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