• Comensales: 5
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación:

Preparar la Salsa bechamel bastante espesa. Agregar las yemas, una por una, mezclando bien cada vez.

Mientras tanto se habrán hecho hervir los brócoli, en poca agua salada, hasta que estén tiernos, luego se escurren y se licuan o pasan por tamiz fino.

Agregar este puré a la bechamel con yemas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y añadir el queso rallado.

Batir las claras a nieve, con una pizca de sal, incorporarlas a la preparación anterior, mezclando lentamente con movimientos de batido.

Echar la preparación verde en uno o dos moldes de soufflé enmantecados.
Cocinarlos a horno moderado o caliente, según que vaya en uno o dos moldes, durante unos 30 minutos aproximadamente.

Servir el soufflé recién sacado del horno, bien alto y dorado.

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