Soufflé de peras

Cómo hacer Soufflé de peras

Preparación:

Pelar las peras y cortarlas en cuartos, quitándoles la parte central con las semillas.
Colocarlas en una cacerola con el jugo de limón, 30 g de azúcar, la cáscara rallada de limón y el vino blanco.
Tapar y cocinar a fuego moderado, durante diez a quince minutos, según la clase de peras.

Mientras tanto enmantecar un molde de soufflé de un litro y medio de capacidad y espolvorearlo con pan rallado.

Colar las peras, guardar el jugo, poner la mitad de las tajadas en el fondo del molde y licuar el resto.

Calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina y pizca de sal, cocinar unos minutos y añadir el jugo de cocción de las peras.
Cocinar hasta tener una masa blanda que se despegue del recipiente.

Retirarla del fuego y añadir las yemas, una por una, mezclando cada vez.

Añadir el puré de peras y el licor y seguir mezclando.

Batir las claras a nieve con el azúcar restante, añadir una cuarta parte primero y mezclar, luego incorporar el resto y mezclar.

Echar la mezcla sobre las tajadas de pera y espolvorear con el azúcar impalpable.

Cocinar a horno moderadamente caliente durante unos cuarenta minutos.