• Comensales: 6
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 45 mins
• Tiempo de cocción: 45 mins
• Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparación:

Pelar las peras y cortarlas en cuartos, quitándoles la parte central con las semillas. Colocarlas en una cacerola con el jugo de limón, 30 gr. de azúcar, la cáscara rallada de limón y el vino blanco. Tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 a 15 minutos, según la clase de peras.

Mientras tanto, enmantecar un molde de soufflé de 1 y 1/2 lt. de capacidad y espolvorearlo con pan rallado.

Colar las peras, guardar el jugo, poner la mitad de las tajadas en el fondo del molde y licuar el resto.

Calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina y pizca de sal, cocinar unos minutos y añadir el jugo de cocción de las peras. Cocinar hasta tener una masa blanda que se despegue del recipiente.

Retirarla del fuego y añadir; las yemas, una por una, mezclando cada vez.
Añadir el puré de peras y el licor y seguir mezclando.

Batir las claras a nieve con el azúcar restante, añadir una cuarta parte primero y mezclar, luego incorporar el resto y mezclar.

Echar la masa sobre las tajadas de pera y espolvorear con el azúcar impalpable.
Cocinar a horno moderadamente caliente durante unos cuarenta minutos.
Servir el soufflé inmediatamente de sacado del horno.

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