Modo de preparación |
Preparación:
Salpimentar las supremas y disponerlas en una fuente untada con un poco de mantequilla. Mojar con el vino y el caldo, tapar con papel de aluminio y pasar al horno muy caliente durante 5 minutos. Reservar. En una sartén, estofar las escalonias finamente picadas con mantequilla, añadir las colmenillas, saltear un par de minutos a fuego vivo e incorporar la crema de leche y un poco de jugo del jugo de la cocción de la dorada. Sazonar.Retirar las setas y con ellas llenar los hojaldres. Dejar reducir. Disponer las supremas en los platos calientes, napar con la salsa de las setas y colocar los hojaldres rellenos y los espárragos verdes recién cocidos. Comentarios del Autor: No tiene.
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Ingredientes
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4 supremas de dorada de 160 gr. c/u
4 hojaldres pequeños 300 gr. de colmenillas bien limpias 1 manojo de espárragos verdes 2 escalonias 2 dl. de crema de leche 2 dl. de caldo pescado 1 copa de vino blanco seco Sal Pimienta recién molida 1 pizca de mantequilla |
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