• Comensales: 6
• País: Tailandia
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 10 mins

Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre.

Por otro lado, calentar el aceite en una sartén, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estará a punto.

Por otro lado, freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. (los tallarines se romperán).

Posteriormente, calentar 1/2 tacita de aceite vegetal, a fuego medio; y cuando esté caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos. Incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto. El siguiente paso es agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto, y añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto.

Por otra parte, agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vinagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien.

Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja. Servir inmediatamente.

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225 g. de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite vegetal abundante para freír
50 g. de chalotes picaditos
4 dientes de ajo picaditos
250 g. de lomo de cerdo deshuesado o 250 g. de pechuga de pollo deshuesada, en tiritas
250 g. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5 cm.
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
2 cucharadas de zumo de limón
1 tortilla de 4 huevos en tiritas
6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
6 cebolletas en trozos de 5 cm.
Ramitas de cilantro
225 g. de brotes de alubias de soja

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