• Comensales: 5
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 15 mins
• Tiempo total: 1 hours 55 mins

Preparación:

Ponga en una cacerola 1 litro y medio de agua, las verduritas lavadas y trozadas, el jugo de limón, sal y pimienta. Lleve a hervor y baje el fuego.

Aparte, hierva las hojas de acelga (sin la parte blanca) un par de minutos. Escúrralas y píquelas. Mézclelas con el arroz cocido; los ajos, el perejil, el pancito deshecho, los huevos batidos, sal y pimienta.

Salpimiente el interior del pecho de ternera, rellene y cosa la abertura. Sumerja en el caldo hirviendo, baje la llama y cocine 1 hora. Deje enfriar en el mismo caldo.

Todavía tibia, retire la carne, póngale un peso encima (no mayor de 2 kg.) y déjela varias horas. Sirva la carne cortada en rodajas con sus guarniciones.

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1 y 1/2 kg. de pecho de ternera, abierto como una bolsa y listo para rellenar
1 atado de verduritas para caldo, lavadas y trozadas
1 limón
1 paquete de acelgas, lavadas
100 gr. de arroz cocido
2 dientes de ajo picados
Perejil
1 pancito duro, ablandado con agua y escurrido
2 huevos
Sal
Pimienta

Para la guarnición:
Mitades de tomatitos rellenos de mayonesa con ajo picado
Champiñones panados y fritos

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