• Comensales: 8
• País: Internacional
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
• Tiempo total: 2 hours 0 mins

Preparación:

Cocinar separadamente las chauchas, las zanahorias, y las arvejas, en agua salada hirviendo fuerte, hasta que estén apenas tiernas. Tornear los fondos de los alcauciles, rociarlos con jugo de limón y hervirlos en agua salada. Escurrir las verduras y dejarlas enfriar.

Tener muy fríos los ingredientes del relleno, en el recipiente de la procesadora o licuadora que se utilice. Cortar el jamón o paleta en daditos, colocarlos en el aparato, con las claras, sal y pimienta. Licuar, agregando poco a poco el jugo de limón. Por último añadir la crema de leche, y mezclar apenas.

Tapizar con papel y enmantecar una budinera alargada de 22 cm de largo, hacer una capa de relleno en el fondo, luego acomodar los fondos de alcauciles, cubrirlos con relleno, disponer las chauchas y las arvejas, luego hacer otra capa de relleno y por último poner las zanahorias, a lo largo, terminando con relleno.
Cubrir el molde con papel de aluminio y llevarlo a horno moderado, en baño María durante 1 hora. Dejar enfriar en el molde, tener en la heladera por lo menos durante 8 horas.

Pasar el molde por agua caliente y desmoldar. Retirar el papel de aluminio y cortar la terrina en rebanadas, para servir dos por cada plato, con la salsa alrededor.

Para hacer la salsa, pelar los tomates, cortarlos en mitades y apretarlos para sacar las semillas y el agua. Pasar por tamiz y mezclar con el concentrado de tomates, batiendo. Agregar el vinagre, el aceite por gotas, siempre batiendo. Condimentar con sal, pimienta recién molida y estragón o perejil frescos, picados.

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200 gr. de chauchas redondas
6 alcauciles medianos
300 gr. de zanahorias
300 gr. de arvejas
400 gr. de jamón cocido
1 limón
2 claras
Sal
Pimienta
200 gr. de crema de leche
Manteca

Para la salsa fría de tomate:
500 gr. de tomates
1 cdta. de concentrado de tomate
Pimiento
2 cdas. de vinagre de vino
6 cdas. de aceite
Perejil o estragón fresco

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