• Comensales: 20
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparación:

Batir las yemas con 3/4 de taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro, aproximadamente por 15 minutos.

Cernir la cocoa junto con el café instantáneo, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Incorporar las nueces picadas, mezclar todo.
Agregar de a poco a la mezcla de yemas.
Batir las claras con 1/4 taza de azúcar a nieve e ir agregando con movimientos suaves y envolventes a la preparación anterior.

Enmantecar los bordes de una tortera de 28cm de diamétro y forrar el fondo del molde con papel blanco.
Volcar la preparación en la tortera y llevar a cocinar a horno suave hasta que se cocine bien sin que llegue a quemarse, aproximadamente 40 minutos.
Una vez cocida, retirar y apoyar sobre rejilla para enfriar.

Para hacer la crema:

Poner en un bol media taza de leche. Espolvorear con la gelatina en polvo y dejar hidratar durante 10 minutos.
Poner en una cacerola las yemas, el azúcar y la fécula mezclando bien.
Incorporar de a poco las 3 tazas de leche, siempre revolviendo y luego la gelatina hidratada.
Llevar al fuego y dejar hasta que espese, sin dejar de revolver.
Retirar e incorporar el dulce de leche y la vainilla, dejar enfriar fuera de la heladera para que no se coagule demasiado por la gelatina.
Batir la crema de leche (nata) hasta que esté espesa y agregar a la preparación anterior una vez que se halla enfriado.
Batir las claras con el azúcar impalpable hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la crema en forma bien suave y envolvente.
Una vez que esté todo integrado, colocar la base de la torta sobre una tartera con fondo desmontable y volcar la crema en él.
Llevar a la heladera y dejarla toda una noche para asegurarnos que quede bien firme.

Para hacer el baño de chocolate:

Poner la crema de leche en una cacerola chica y entibiar un poco sobre el fuego. Agregar el chocolate cortado en trozos, revolviendo hasta que el chocolate se derrita totalmente.
En ese momento, retirar la torta de la heladera, quitarle el aro y dejarla solo apoyada sobre el fondo de la tartera.
Volcar el baño desde lo alto dejando que se esparza naturalmente sobre la torta. De esta forma van a quedar partes del borde sin cubrir, resultando más grata a la vista.
Llevar nuevamente a la heladera.

Decoración:

Derretir a baño María y por separado, el chocolate blanco y el chocolate negro.
Apoyar sobre el lugar de trabajo, un papel blanco que puede ser de panadería, sulfito, manteca etc.
Poner el chocolate negro en conitos de papel o simplemente en bolsas chicas de nailon e ir haciendo líneas curvas, cruzadas o cualquier figura de nuestra inventiva sobre el papel.
Lo mismo con el chocolate blanco.
Una vez secas la piezas retirarlas del papel y aplicarlas sobre toda la superficie de la torta formando las figuras que más nos agrade.

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Para la torta:
8 yemas
3/4 taza de azúcar
1 taza de cocoa
1 cda. de café instantáneo
2 cdtas. de polvo de hornear
1 pizca de bicarbonato
1/2 taza de nueces picadas
8 claras
1/4 taza de azúcar

Para la crema de vainilla y dulce de leche:
3 yemas
3 cdas. de azúcar
3 cdas. de fécula de maíz
3 tazas de leche templada
3 cdas. de gelatina sin sabor
1/2 kg. de dulce de leche
2 cdtas. de esencia de vainilla

Para el merengue:
3 claras
3 cdas. de azúcar impalpable
1 y 1/3 tazas de crema de leche

Para le baño de chocolate:
200 gr. de chocolate cobertura
2/3 de taza de crema de leche

Piezas de chocolate para decorar:
150 gr. de chocolate blanco
150 gr. de chocolate oscuro