Torta mallorquina
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Datos de la receta
Ingredientes
5 huevos165 gr. de azúcar impalpable
165 gr. de almendras molidas
Ralladura de un limón
1 cdta de canela en polvo
Para la reducción de Oporto:
200 cc de Oporto
100 gr. de azúcar
Para el helado de almendras:
250 cc de crema de leche
300 cc de leche
120 gr. de azúcar
135 gr. de glucosa
135 gr. de yemas  Â
Almendras caramelizadas
Ralladura de una naranja
80 cc de licor Amaretto
Cómo hacer Torta mallorquina
Para la torta, separe las claras de las yemas y bata estas últimas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa. Añada la ralladura de limón, las almendras y la canela.
Bata las claras a punto nieve y agregue a la mezcla anterior con cuidado.
Unte un molde con manteca, vierte la mezcla introduzca en el horno precalentado a 150° durante 1 hora. Una vez cocida la torta, deje enfriar en el horno apagado.
Mezcle los ingredientes de la reducción de oporto en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta obtener una consistencia de jarabe.
Por otra parte, prepare el helado hirviendo la leche, la crema de leche, la glucosa y la ralladura de naranja en una cacerola.
Aparte mezcle las yemas con el azúcar. Agregue la primera preparación hervida sobre las yemas y fuera del fuego. Mezcle todo muy bien pero sin batir, lleve a fuego suave y cocine hasta que nape la cuchara.
Retire del fuego y pase por un colador chino. Agregue el amaretto. Pase por la máquina de helado. Cuando saca el helado, agréguele las almendras caramelizadas previamente cortadas.
Armado: Corte una porción de la torta con un corta pasta redondo y dispóngala en el centro del plato. Corte 7 frutillas en cuartos, ubique en un bol y agregue ralladura de naranja, ralladura de lima, pimienta verde y un poco de la reducción de Oporto.
Ponga las frutillas sobre la torta con la ayuda del corta pastas. Coloque un poco de helado de almendras sobre las frutillas y termine con una cda. de reducción de Oporto alrededor del plato.
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