• Comensales: 3
• País: España
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Limpie las sardinas, quitándoles espinas y escamas; ábralas.
Separe las yemas de las claras.
Bata las yemas con sal, pimienta y perejil picado.
Bata las claras a nieve con pizca de sal y agréguelas suavemente a las yemas batidas.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén, dore un diente de ajo picado, eche la mitad del batido, acomode encima las sardinas abiertas y cubra con el batido restante;

Cueza a calor suave, dé vuelta la tortilla como de costumbre y dórela del otro lado. Sírvala enseguida.

Esta es una especialidad de las islas Baleares.

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