• Comensales: 4
• País: Venezuela
• Tiempo de preparación: 15 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 35 mins

Preparación:

Salpimiente las vieiras y séquelas.
Caliente una sartén con aceite y séllelas hasta dorar (medio minuto de cada lado aproximadamente). Retire y reserve.

Agregue a la sartén dos cucharadas más de aceite e incorpore el echalote picado junto con la ralladura. Rehogue hasta transparentar, cuidando que no se queme.

Desglase con el vino blanco, deje evaporar, agregue el azúcar y el jugo de la lima (reserve media lima para el final). Deje evaporar nuevamente. Agregue la leche de coco, incorpore las vieiras y deje que tome temperatura.

Fuera del fuego, espolvoree con eneldo picado y rocíe con la lima restante. Salpimiente.

Para servir, coloque en cada plato 1/4 taza de sal gruesa y acomode encima 3 valvas de vieira. Sobre éstas, coloque las vieiras con la salsa y por encima prepare una ensaladita de brotes, hojas de hinojo y ramitas de eneldo.  

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350 gr. de callos de vieiras
12 valvas de vieiras
2 cdas. de aceite de oliva
2 echalotes picados
50 cc. de vino blanco
1 cda. de azúcar
150 cc. de leche de coco
10 gr. de eneldo picado
Jugo y ralladura de lima
Sal y pimienta
Ramitas de eneldo para decorar
Brotes mixtos
Hojas de hinojo  
Sal gruesa

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