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20-11 • Cocción de los moluscos
Aunque son alimentos muy nutritivos, los moluscos proporcionan pocas calorías y son muy adecuados para los regimenes de adelgazamiento o bien para mantener el peso. Dietéticamente, son alimentos buenos debido al elevado valor energético de sus proteínas, que son de gran calidad y contienen gran cantidad de vitamina B1 y B2, sales, yodo, calcio y fósforo, elementos muy importantes para favorecer el desarrollo y la consistencia de los huesos. A continuación, las preparaciones más tradicionales para aprovechar al máximo todos los beneficios que ofrecen.

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13-11 • Las hortalizas sin temporada (II)

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