Pera cocodrilo, aguacate, avocado o palta: dulce vegetal |
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Pera cocodrilo, la llamaron los ingleses. La palta corrió el mismo camino semántico de sus hermanos americanos. Había que poner un nombre a esos frutos extraños. De pera, poco, de cocodrilo menos. Tampoco de abogado. Por avocat o avocado se la conoce sin embargo en todo el mundo. Deformación de su nombre maya original, ahuacatl, que quiere decir árbol de testículos. Que tal. Quizá por eso su fama de alimento fogoso y pasional. Mentiras, dijo sagaz americano experto en marketing en la década del 20. No es cierto que la palta sea afrodisíaca. Cómala y verá que no pasa nada. Esta vehemente sospechosa desmentida aumentó las ventas del fruto raro. Si ahuacatl es maya, palta es quechua. Apareció en Perú vía Ecuador. El inca Túpac Yupanki la plantó en las cálidos valles del Cuzco. No obstante, crece espontáneamente en antiguos jardines de muchos barrios porteños, y es casi un azote en todo el norte argentino, la palta fue hasta hace muy poco un exotismo para iniciados. Engorda, dicen los paranoicos. O engorda nada, dicen los fanáticos. La verdad es que tiene un increíble valor alimenticio, muchas proteínas, once vitaminas, minerales, pocos hidratos de carbono y nada de colesterol. Paltas enormes de cáscara verde y rugosa o negras y chiquitas con cáscara lisa y brillante, cualquiera puede deparar sorpresas. Los paltófilos en serio elijen siempre las negras y chiquitas, las más sabrosas. Cuando las compra, debe tocarlas, aunque el verdulero se enoje. Deben estar blandas al tacto, pero no demasiado. Una palta espléndida puede estar verde, entonces hay que dejarla envuelta en papel de diario, a temperatura ambiente. Si está demasiado madura, un fiasco, acuosa, con manchas marrones en su pulpa, inservible. Palta cortada, palta usada. No conviene guardar una mitad en la heladera porque se ennegrece. Para evitarlo conviene rociar siempre con jugo de limón. Es ubicua, da muchas posibilidades. Da para más que el mero coctel de palta y camarones, lugar común de los restaurantes de antaño con pretensiones tres estrellas Michelin. Mantequilla vegetal deliciosa, posee lejano sabor a piñones o almendras realzan e con unas gotas de aceite (oliva por favor) y jugo de limón. Con pan fresco, manjar. También en puré, mezclada con mayonesa, ajo y alguna salsa picantona, para untar galletitas a la hora de los tragos. Y no olvidar el internacionalmente famoso invento mexicano, el guacamole. En salsas, ensaladas, y hasta dulces, mezcladas con pomelo o licuadas como les gusta a los cariocas. Pero para el amor... lamentablemente no. |
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