Rollo de ternera relleno

Cómo hacer Rollo de ternera relleno

Poner las setas secas a remojar durante 20 minutos en un tazón con agua tibia, luego escurrirlas y cortarlas en trozos pequeños; colar el agua de remojo a través de un colador de malla forrada con una tela estrecha.

Calentar una cucharada de aceite de oliva con un diente de ajo, pelado y saltear con las setas durante 2 minutos a fuego medio. Apagar el fuego, sazonar con sal y pimienta y retirar el ajo.

Pelar y lavar la zanahoria. Enjuagar bien el apio, pelar la cebolla y picar los tres ingredientes en cubos pequeños.

Abrir el trozo de carne en forma de libro (o pedirle al carnicero que lo haga), para obtener un gran rectángulo.

Coloque la carne en una hoja de papel de horno y coloque encima la setas, el perejil y el queso parmesano. Enrollar y sostener el rollo con hilo de cocina.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar el rollo durante unos 5 minutos, dando vuelta para que se dore parejo.

Agregar a la cacerola la zanahoria, la cebolla y el apio, y luego verter un vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Tapar y cocinar a fuego a bajo durante una hora, rociándolo de vez en cuando con alguna cuchara del agua de las setas y girando el rollo para que se cocine parejo.

Cuando la carne esté lista, retirar la tapa, sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción durante otros 15 minutos.

Cortar en rodajas y servir con verduras con mantequilla.