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Risotto alla milanese
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Risotto alla milanese

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Comentarios sobre esta receta (2)

eduardo48
eduardo48
Me interesan los risotto y quisiera que tipo de arroz es el mejor para este tipo de recetas, ademas que es caracú (médula)
si me pudieran enviar esta nota a mi correo se lo agradeceria muchisimo.
8 junio 2008, 00:00
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VirC
VirC
En argentina, paraguay, uruguay y bolivia se llama caracú al tuétano de los huesos de las patas del animal. También se denomina así a un corte de carne de vaca que tiene hueso con tuétano.

el arroz ideal para preparar risotto es el carnaroli. Es un arroz de grano corto pero ancho, que tiene una coccion de aproximadamente 18 minutos.

el arroz carnaroli es una de las variedades más famosas que se cultivan en italia.

posee un óptimo equilibrio entre buena capacidad de absorción y pérdida relativamente baja de almidón durante la cocción.
por estas características, es considerado un arroz excelente para la preparación de risottos.
tras la cocción su textura se mantiene homogéneamente consistente a la vez que cremosa.
8 junio 2008, 00:00
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