Budín de papa y queso

Cómo hacer Budín de papa y queso

Poner los setas secas en remojo en un bol con agua tibia durante 20 minutos. Lavar y pelar las patatas. Pelar y picar las cebollas y el ajo; lavar y picar finamente el perejil.

En una cacerola con abundante agua con sal, cocinar las patatas entre 35 y 40 minutos a partir del comienzo de la ebullición. Cuando estén bien cocidas, escurrirlas y desmenuzarlas, sin llegar a la textura de un puré.

En una cacerola con aceite, freír las cebollas y el ajo junto con el perejil. Incorporar las setas, bien escurridas, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Incorporar las patatas a la preparación, mezclar bien y cocinar uno o dos minutos sin dejar de revolver. Retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar y añadir el queso rallado y los huevos. Con una cuchara de madera, mezclar la preparación hasta obtener una masa homogénea.

Untar con mantequilla un molde rectangular y espolvorearlo con pan rallado. Distribuir la preparación, nivelando la superficie, llevar al horno precalentado a 180°C entre 25 y 30 minutos.

Desmoldarla sobre una fuente y servir frío o caliente.

Notas: Si la masa del budín no queda consistente, un buen truco es incorporarle una cucharadita de pan rallado, bien mezclada con el resto de los ingredientes.