Queso gruyere

El gruyere es un queso duro, sobrio y con mucho cuerpo, originario de Suiza.

Las hormas tienen un peso de entre 20 y 45 kg y se maduran en bodegas durante un tiempo que varía entre 4 y 10 meses: los diferentes niveles de madurez le confieren un sabor que varía de dulce a picante.

Durante la maduración de la corteza de Gruyere también se cepilla cuidadosamente con agua y sal, un método por el cual, este queso artesanal adquiere un aroma fuerte que va bien con ingredientes poco comunes como la miel y la fruta.

Para producir una horma de Gruyere se necesitan alrededor de 400 litros de leche cruda. El queso está listo para el consumo cuando tiene un mínimo de ochenta días de maduración a partir de su fabricación. Normalmente el queso gruyere deberá conservar sus características a una temperatura de 15ºC durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo.

El gruyere obtuvo la  Certificación de Origen de Suiza, en julio de 2001, extendiéndose su zona de producción por los territorios de los cantones de: Friburgo, Neuchatel, Vaud, Jura y Berna.


Información nutricional por 100 gr.

Energía:  399 Kcal
Proteínas:  26.9 g.
Hidratos de carbono:  Trazas g.
Lípidos:  32.1 g.
Colesterol:  120 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  1.7 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  17.1 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  9.3 g.
Vitamina A:  240 µg.
Vitamina B1:  0.018 mg.
Vitamina B2:  0.32 mg.
Vitamina B6:  0.13 mg.
Vitamina B12:  2 µg.
Vitamina D:  0.26 µg.
Calcio:  881 mg.
Sodio:  588 mg.
Ácido fólico:  10 µg.
Retinol:  223 µg.
Potasio:  86 mg.
Fósforo:  581 mg.