Diccionario de cocina
Qué significa cada palabra que aparece en una receta: técnicas, cortes, utensilios y términos de cocina explicados.
A
- Abacaxi
- Abacería
- Abacería
- Abachí
- Abadejo
- Abadejo
- Abaisse
- Abarquillar
- Abati
- Abatí morotí
- Ablactar
- Abocado
- Abrasar
- Abricotina
- Abrillantar
- Abrótano
- Abrótrano
- Absenta
- Abulón
- Acabado
- Acahual
- Acana
- Acaramelar
- Accinia
- Acebuche
- Acebuchina
- Acedera
- Acedera
- Acedera
- Acedía
- Aceitar
- Aceite
- Aceite de ajonjolí
- Aceite de girasol
- Aceite de maíz
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Aceite de soja
- Aceite mezcla
- Aceite virgen
- Aceite virgen
- Aceituna
- Aceituna
- Acelga
- Acerola
- Acerolo
- Acético
- Acético
- Acetilcoenzima
- Acetol
- Acharas
- Achicharrar
- Achicoria
- Achicoria
- Achicoria
- Achicoria
- Achiote
- Achiote
- Achupalla
- Achuras
- Achuras
- Acidelar
- Acidez
- Acidular
- Aclareo
- Aco
- Acocote
- Acondicionar
- Acuicultura
- Aderezo
- Adiposo
- Aditivo
- Adobar
- Adobo
- Adobo
- Adulterar
- Afiladora
- Afrecho
- Afrodisiaco/a
- Afrutado
- Agalla/s
- Agar Agar
- Agarrador
- Agave
- Agridulce
- Agripalma
- Agua de arroz
- Aguacate
- Aguacate
- Aguachento/a
- Aguachirri
- Aguapé
- Aguapié
- Aguardiente
- Aguaturma
- Aguay
- Aguayón
- Aguja de mar
- Ahuevar
- Ahumado
- Ahumar
- Ahumaya
- Ahumaya chica
- Aiguillettes
- Aipiú
- Ajada
- Ají
- Ají amarillo
- Ají charapita
- Ají de Chicha
- Ají mirasol
- Ají Panca
- Ajilimójili o ajilimoje
- Ajipuerro
- Ajiseco
- Ajo
- Ajo porro
- Ajonjolí
- Ajonjolí
- Ajote
- Al dente
- Alambique
- Alanina
- Albahaca
- Albardar
- Albaricoque
- Albaricoque
- Albaricoque
- Albarillo
- Albariño
- Albérchigo
- Alberchiguero
- Alboronía
- Albumen
- Albúmina
- Albuminoide
- Alburno
- Alcachofa
- Alcachofa
- Alcachofa
- Alcachofera
- Alcaparra
- Alcaparra
- Alcaravea
- Alcaravea
- Alcaucí o Alcaucil
- Alcaucil
- Alcayota
- Alcayota
- Alcohol
- Alcuco
- Aleche o Alache
- Alface
- Alfajor
- Alfeñique
- Alfeñiques
- Alfóncigo
- Alharma
- Aliáceo
- Aliñar
- Aliño
- Allioli
- Allosa
- Almeixas
- Almeja
- Almeja de río
- Almendra
- Almendra garrapiñada
- Almendrado
- Almíbar
- Almibarar
- Almidón
- Almidón de maíz
- Almidón de maíz
- Almidón de mandioca
- Almidón de mandioca
- Aloja
- Alplú
- Alubia
- Alubia
- Alverja
- Amaranto
- Amasar
- Ambigú
- Anacardo
- Añal
- Ananá
- Ananás
- Ancacho
- Ancas de rana
- Ancha-api
- Anchi
- Anchoa
- Anchoveta
- Ancua
- Ancua
- Anémonas de mar
- Angola
- Angulla de mar
- Anticucho
- Anticucho
- Antipasto
- Apio
- Apio
- Apio
- Appareil
- Apuntillar
- Aquenio
- Arándano
- Arañita
- Arepa
- Arepa
- Arepa
- Arequipe
- Argo
- Armadillo
- Aromates
- Aromatizar
- Aromatizar
- Arroba
- Arrollado
- Arrope
- Arroz
- Arroz
- Artesa
- Arveja o Arvejera
- Asadera
- Asado
- Asado con cuero
- Asador
- Asadura
- Asar
- Aspic
- Asustar
- Atole
- Atún
- Avellana
- Avena
- Avestruz
- Ayote
- Azafrán
- Azafrán
- Azúcar
- Azúcar blanquilla
- Azúcar cande o candi
- Azúcar glass
- Azúcar glass
- Azúcar glass
- Azúcar lustre
- Azúcar mascabada
- Azúcar moreno
- Azúcar moreno o negro
- Azúcar refinado
- Azúcar sin refinar
- Azúcar sin refinar
- Azucarillo
- Azumbre
B
- Baba
- Baby Beef
- Bacalao
- Bacon
- Bagre
- Banana pequeña
- Banano o Banana
- Bandeja
- Banderilla
- Bandujo
- Banquete
- Barbacoa
- Barder (bardar)
- Barquillo
- Barquita
- Batata
- Batido
- Batidor
- Batidora
- Batir
- Bavarois
- Bavate
- Baya
- Becada
- Becerro/a
- Bellota
- Berberecho
- Berenjena
- Bergamota
- Berro
- Berza
- Besito
- Besuguera
- Betarraga
- Betarraga o Betarrata
- Beurre-manie
- Bife
- Bife a caballo
- Bife de chorizo
- Bija
- Bingarrote
- Binguí
- Birra
- Biscuit
- Bíter o Bitter
- Bizcocho
- Bizcocho
- Blanquear
- Blanquear, blanchir
- Bledo
- Blonda
- Bocadillo
- Bofe
- Boga
- Bogavante
- Bol
- Bolado
- Bollo
- Bolo
- Bombón
- Boniato
- Boniato
- Bonito
- Boquerón
- Boquerón
- Boquilla
- Borbotear o Borbotar
- Borgoña
- Borra
- Borracho
- Borrego
- Borro
- Bouquet
- Bramante
- Brasa
- Brasear
- Brasear, braiser
- Brebaje
- Breca
- Brécol
- Brema
- Bresca
- Breva
- Bridar
- Brie
- Briñón
- Brioche
- Brisée
- Brocheta
- Brocheta
- Brocheta o broqueta
- Brócoli
- Brótola
- Brunoise
- Brut
- Buey
- Bufet
- Buñuelo
- Burdeos
- Burgado
- Burgos (Queso)
- Butifarra
- Butirina
C
- Caballa
- Cabello de Angel
- Cabra
- Cabracho
- Cabrales
- Cabrilla
- Cabritas
- Cabrito
- Cabrito
- Cacahuete
- Cacalote
- Cacao
- Cachumba
- Café
- Café con malicia
- Cajeta
- Calabacín
- Calabaza
- Calabaza
- Calabazote
- Calamar
- Caldillo
- Caldo
- Caldo corto
- Calienta platos
- Callampas
- Callos
- Caloría
- Calzone
- Camarón
- Cámbaro
- Camembert
- Caminantes
- Camote
- Camote
- Canape
- Cancha
- Canchita
- Cande o Candi
- Candi
- Canela
- Cangrejo
- Cangrejo
- Canguro
- Capia
- Capón
- Capón
- Caqui
- Caqui o Palo santo
- Caracol
- Caracola
- Caramelizar
- Caramelo
- Caraota
- Carbonada
- Carnaza
- Carne de vaca
- Carozo
- Carraspada
- Casabe
- Casata
- Cáscara
- Caseína
- Casis
- Castaña
- Castaña de cajú
- Castañeta
- Catete
- Caviar
- Cayote
- Cazabe
- Cazalla
- Cazo
- Cazuela
- Cazuela
- Cazuela
- Cebada
- Cebiche
- Cebolla
- Cebolla de verdeo
- Cebolleta
- Cebolleta
- Cebollino
- Cecial
- Cecina
- Cecina
- Cedazo
- Cedazo
- Celicanto
- Celofán
- Cema de leche
- Ceniza
- Centeno
- Centollo
- Cerdo
- Cerdo
- Cereal
- Cereza
- Cerezas
- Cermeña
- Cerner
- Cerveza
- Chabacano
- Chacina o cecina
- Chacolí
- Chafar
- Chala
- Chala
- Chalote
- Chalote/a
- Chamagua
- Champaña, champán o champagne
- Champiñón
- Champola
- Champurrar, chapurrar
- Chamuscar
- Chamuscar
- Chancaca
- Chancaca
- Chancada
- Chancho
- Chancho
- Chancho
- Chanfaina
- Changle
- Chánquete
- Chantilly o chantillí
- Chapelure
- Chapurrar
- Charal
- Charamusca
- Charapa
- Charquear
- Charqui
- Charqui o charque
- Charquicán
- Chartreuse
- Chatasca
- Chateaubriand
- Chaucha
- Chayo
- Chayote
- Chayote
- Chayotera
- Chemiser, encamisar
- Cherna
- Chianti
- Chícaro
- Chicha
- Chicha
- Chicha
- Chicha de miel
- Chícharo
- Chicharrón
- Chicharrón
- Chifa
- Chiffonnade
- Chilaquil
- Chilate
- Chilatole
- Chilchote
- Chile
- Chile
- Chile
- Chile
- Chile habanero
- Chile verde
- Chilindrón
- Chilmole
- Chilote
- Chilote
- Chiltoma
- Chinchón
- Chinchubí
- Chinchulín
- Chinguirito
- Chino
- Chipile
- Chipirón
- Chirimoya
- Chirimoyo
- Chirivia
- Chirla
- Chivicoyo
- Chocho
- Choclo
- Choclo
- Chocolate
- Chocolatera
- Chocolatina
- Cholga
- Chompipe
- Chorito
- Chorizo
- Choro
- Choro zapato
- Chorrear
- Choto
- Choucroute
- Chuchula
- Chucla
- Chufa
- Chuleta
- Chuleta
- Chumbera
- Chumbo
- Chunchul
- Chuño
- Chuño
- Chupe
- Churrasco
- Churrasco
- Churro
- Churruscar
- Churrusco
- Chusco
- Ciervo
- Cilantro
- Cilantro
- Cilantro
- Cimasa
- Ciruela
- Ciruela pasa
- Ciruelas
- Ciseler, incisión
- Citrato
- Cítrico
- Citrón
- Civet
- Clarificar
- Clavero
- Clavo de especia
- Cobayo o cobaya
- Coca
- Cocer
- Cochayuyo
- Cochifrito
- Cochinillo
- Cochinillo
- Cochino
- Cocido
- Cocido
- Cocina
- Coco
- Cococha
- Cocotte
- Cocottes
- Cocottes o terrinas
- Cóctel
- Coctelera
- Codillo
- Codorniz
- Cogocho
- Cogollo
- Cohombro
- Cohombro de mar
- Cojinoba
- Col
- Cola
- Cola de pescado
- Colador
- Colapez
- Coliflor
- Colinabo
- Colirrábano
- Collareja
- Colleja
- Colmenilla
- Colmilleja
- Color
- Colza
- Comensal
- Comino
- Comino
- Compota
- Compotera
- Concasser
- Condimento
- Condimento
- Condumio
- Conejo
- Confit
- Confite
- Confitura
- Congelación
- Congrio
- Conserva
- Conserva
- Consumé
- Contiser
- Contra
- Copa
- Copo
- Cordero
- Cordero
- Cordila
- Corinto
- Cornet
- Coronta
- Coronta
- Corosol
- Cort bouillon
- Cortadillo
- Cortado
- Corvina
- Corzo
- Costilla
- Costilla
- Costillar
- Costilleja
- Coulís
- Coupage
- Couve mineira
- Crema
- Crema
- Crêpe
- Crêpe
- Criadilla
- Criadillas
- Crocante
- Croco
- Croissant
- Croissant
- Croston
- Croustadines
- Crustáceo
- Crutones
- Cuajo
- Cubrir
- Cuchara
- Cucharada
- Cucharilla
- Cucharón
- Cuchí
- Cuchilla
- Cuchillo
- Cuculí
- Cucurucho, cornet
- Cuesco
- Cuete
- Cui o cuis
- Cuma
- Cumbarí
- Cúmel
- Curanto
- Curanto
- Curasao o curaçao
- Cúrcuma
- Curí
- Curry
- Cuscús, cuzcuz
- Cuy
D
- Daikon
- Damasco
- Damasco
- Darne
- Dátil
- Dátil de mar
- Decantar
- Déglacer
- Déglacer o deglaçage
- Degorger
- Degraisse
- Demi-Glace
- Dendé
- Dendé
- Dépouiller (despojar)
- Desaceitar
- Descafeinado
- Descamar
- Descamar
- Descarnar
- Descarozado
- Descascarillar
- Desengrasar
- Desfibrar
- Desleír
- Desollar
- Despechugar
- Destripar
- Dolmas
- Dorado
- Dulce
- Dulce de leche
- Dulce de leche
- Durazno
- Duraznos
- Duraznos pelados
- Duraznos priscos
E
- Ébarber
- Echalota
- Edam
- Edulcorante
- Elote
- Elote
- Emborrachar
- Embuchado
- Embutido
- Émincer
- Empanada
- Empanada
- Empanadilla
- Empanar
- Emparedado
- Emparedado
- Emparedado
- Emperador
- Encamisar
- Enchilada
- Enchilado
- Enchilar
- Encurtidos
- Encurtir
- Endrina
- Endrino
- Endulzar
- Enebrina
- Enebro
- Eneldo
- Enharinar
- Enristrar
- Ensaimada
- Ensalada
- Ensaladera
- Entrante
- Entrecot
- Entrecote
- Entremes
- Entremés
- Erizo
- Erizo
- Erizo de mar
- Escalfar
- Escarchar
- Escarola
- Escualo
- Escudilla
- Escupiña
- Espadín
- Espaguetti
- Espárrago
- Espátula
- Especia
- Espetòn
- Espetón
- Espumar
- Estemeña
- Esterlete
- Estofar, Êtouffer
- Estragón
- Esturión
F
G
- Gabardina
- Gallina
- Gallo
- Gamba
- Garam masala
- Garum
- Gaufrette
- Gazpacho
- Genovesa
- Germen de trigo
- Ginebra
- Girasol
- Gluten
- Golabas
- Gombo
- Gourmand
- Gourmet
- Granadina
- Grappa
- Grasa de vaca
- Grasera
- Grissin
- Grumos
- Guacamole
- Guacamote
- Guachinango
- Guandú
- Guarapo
- Guarapo
- Guayaba
- Guinda
- Guindas
- Guisante
- Guisante
- Guiso
H
- Haba
- Habichuela
- Habichuelas
- Hamburguesa
- Harina
- Harina de cebada tostada
- Harina de centeno
- Harina de garbanzos
- Harina de maíz
- Harina de yuca
- Harisa
- Harissa
- Hayaca
- Hervir
- Hierba de limón
- Hierba de los canónigos
- Hierbabuena
- Higo
- Higos chumbos
- Hilador
- Hinojo
- Hocó
- Hojadra, hojaldre
- Hojaldre
- Hojaldre
- Hojuela
- Horchata
- Hortaliza
- Hot dog
- Huacamole
- Huesillo
- Hueva
- Huevo poché
- Humita
I
J
- Jabalí
- Jabato
- Jabí
- Jabino
- Jachalí
- Jacquez
- Jacú
- Jaén
- Jago
- Jagua
- Jaharí
- Jaiba
- Jaiba mora
- Jalea
- Jalea
- Jamón cocido
- Jamoncillo
- Janas
- Jarabe
- Jarabe
- Jarrete
- Jengibre
- Jenjibre, jengibre
- Jerez
- Jibia
- Jícama
- Jijona
- Jijona
- Jilote
- Jinestada
- Jitomate
- Jitomate
- Jobo
- Jojoto
- Jora
- Jota
- Joyuyo
- Judía
- Judía
- Judía verde
- Judías
- Jugo
- Jugo
- Jugo
- Julienne, juliana
- Jumilla
- Jurel
- Juta
- Juvia
K
L
M
- Macabeo
- Macarrón
- Macarron
- Macedonia
- Macerar
- Macerer, macerar
- Macha
- Macha
- Machacar
- Machar
- Machica
- Machigua
- Macis
- Madalena
- Madeira o madera
- Madroño
- Magro, magra
- Mahón
- Mahonesa, mayonesa
- Maimón
- Maíz
- Maíz
- Maíz frito
- Majada
- Majar
- Majorca
- Málaga
- Mamón
- Mandarina
- Mandí
- Mandioca
- Manduca
- Manga de pastelería
- Mango
- Manir
- Manjar
- Mantecada
- Mantequilla
- Manzana
- Manzanilla
- Manzanillo
- Manzanillo/a
- Maqui
- Maragota
- Margarina
- Marinada
- Marinada al vino tinto
- Marinada cocida
- Marinada cruda
- Mariner, marinar
- Marmita
- Marmitón
- Marrajo
- Marrano
- Marrano
- Marsala
- Matambre
- Matanza
- Mazorca de maíz
- Mechar
- Mejillón
- Mejorana
- Mejorana
- Melaza
- Melazas
- Melcocha
- Melisa
- Melisana
- Melocotón
- Melocotonero
- Melón
- Membrillo
- Menestra
- Menta
- Menudos
- Merengue
- Merluza
- Mermelada
- Mero
- Mezcal o mescal
- Miel
- Mielga
- Miera
- Mierdago
- Miga
- Migar
- Milanesa
- Milcao
- Milhojas
- Minestrone, Minestrón
- Mirapoix
- Mirin
- Mirística
- Mirosina
- Mistela
- Mízcalo
- Moca o Moka
- Mojama
- Mojardón
- Moje o mojo
- Mole
- Molla
- Molle
- Moloc
- Molturar
- Mona
- Mondadura
- Mondar
- Mondarajas
- Mondongo
- Mongo
- Moniato
- Montar
- Montar
- Mora
- Morcilla
- Morcilla
- Morcillo
- Morena
- Moriles
- Morona
- Moronga
- Morralla
- Morrón
- Morrones
- Mortadela
- Mortero
- Mozzarella
- Muco
- Mucuy
- Muday
- Muffins
- Muño
- Musola
- Mute
N
O
P
- Pacaya
- Pachamanca
- Pacharán
- Pacu
- Paella
- Paellera
- Pajarete
- Pajo
- Paleta
- Paletilla
- Pallar
- Palmera
- Palmito
- Palo
- Palomina
- Palta
- Pámpano
- Pampirolada
- Pan
- Panca
- Pancas
- Panchitos
- Panecillo
- Panela
- Paner (panar)
- Pangue
- Panificar
- Panique
- Panizo
- Panocha
- Panoja
- Pantana
- Papamosca
- Papas a la huancaína
- Papas arrugadas
- Papaya
- Papilla
- Papillote
- Páprika
- Parcha
- Pardete
- Parer (ataviar)
- Pargo
- Parmesano
- Parrilla
- Parrillada
- Pasa
- Pasera
- Pasta
- Pasta flora
- Pastel
- Pastelillo
- Pastines
- Patata
- Patay
- Paté
- Pato
- Patudo
- Paupietes (en)
- Pavía
- Pavo
- Pecarí
- Pechiche
- Pechuga
- Pectina
- Pejepalo
- Pejerrey
- Pejerrey
- Pejesapo
- Peladilla
- Peladillo
- Pelé à vif (pelado o mondado)
- Peleón
- Pella
- Pellizco
- Pelones
- Peluche
- Pepa
- Peperoni
- Pepinillo
- Pepino
- Pepita
- Pera
- Perca
- Perceba
- Perifolio
- Perifollo
- Pernigón
- Pernil
- Pero
- Perol
- Perola
- Pestiño
- Picada
- Picadillo
- Picatoste
- Picer
- Pichón
- Pickles
- Pimentero
- Pimentón
- Pimentón
- Pimienta
- Pimiento
- Piña
- Piñón
- Piñonero
- Pintada
- Piperment o pipermin
- Piquer (mechar)
- Pistachero
- Pistacho
- Pisto
- Pizca
- Pizza
- Platanero
- Plátano
- Plátano
- Platija
- Plum-Cake
- Pocha
- Polla
- Pollastre
- Pollo
- Pollo de caserío
- Pollo de grano
- Pollo reina
- Pollo tomatero
- Poma
- Pomelo
- Ponche
- Posta
- Pringar
- Pringue
- Profiteroles (buñuelos rellenos)
- Provolone
- Puerco
- Puerro
- Pularda
- Pularda
- Pulpa
- Pulpo
- Pulque
- Puntilla
- Pyrex
Q
R
- Rabanito
- Rábano
- Rabas
- Ragú
- Rallador
- Rana
- Rape
- Rapónchigo
- Rasera
- Rata
- Ratafia
- Ratafia
- Ravioles
- Raya
- Rayador
- Rebanada
- Rebozar
- Receta
- Receta
- Recetario
- Rechupete
- Reciclar
- Rectificar
- Recuelo
- Reducir
- Reforzar
- Refractario
- Refresco
- Refrigerio
- Refrito
- Regusto
- Rehogar
- Reincorporar
- Reineta
- Relleno
- Remojar
- Remojo
- Remolacha
- Repère
- Repollo
- Repollo
- Repulgo
- Repulgue
- Requemar
- Requesón
- Requesón
- Res
- Res
- Rescoldo
- Revenir (rehogar)
- Revoltillo
- Ribeiro
- Rioja
- Risotto
- Rissoler
- Ristra
- Roast Beef
- Rocambola
- Rocoto
- Rodaballo
- Rodillo
- Romero
- Rompopo
- Ron
- Roncal
- Roquefort
- Rosada
- Rosca
- Rosco
- Rosoli o rosolí
- Rosquilla
- Roux
- Roux
S
- Sacarina
- Sacarosa
- Sagú
- Saignant, (sanguinoso)
- Salamandra
- Salazón
- Salchicha
- Salchichón
- Salcochar
- Salcocho
- Salmón
- Salmonado
- Salmonete
- Salmorejo
- Salmuera
- Salpicón
- Salpimentar
- Salpimienta
- Salpreso
- Salsa
- Salsear
- Salsera
- Salsifis
- Salvado de trigo
- Samovar
- Sandía
- Sándwich
- Sang
- Sangler
- Sangría
- Sardina
- Sargo
- Satsuma
- Saucer (salsear, napar)
- Saupoudrer (espolvorear)
- Sauternes
- Sazón
- Sazonar
- Semiconserva
- Sémola
- Sepia
- Sesada
- Sésamo
- Sesamo
- Seso
- Seta
- Setas
- Sherry
- Sidra
- Soasar
- Sobrasada
- Sobrecongelación
- Socarrar
- Soda
- Soflamar
- Sofreír
- Sofrito
- Sojo o soya
- Sóleo o sol
- Solla
- Sollo
- Solomillo
- Solomillo
- Sopa
- Sopera
- Sopero
- Sopicaldo
- Sorbete
- Sorbetera
- Soso/a
- Soufle
- Soya
- Suculento
- Sudar
- Sudar
- Suprema
- Suspiro
T
- Tabasco
- Tafia
- Tagliatelle
- Tamal
- Tamales
- Támara
- Tamiz
- Tapioca
- Taro
- Tarpón
- Tarta
- Tartaleta
- Tartera
- Tasajo
- Té
- Teína
- Tempura
- Tenca
- Tenedor
- Tentenpié
- Tequila
- Ternera
- Ternero
- Terrina
- Teta
- Tetera
- Tila
- Tímalo
- Timbal
- Timol
- Tirabeque
- Tisana
- Tiste
- Tocino
- Tofu
- Tomate, jitomate
- Tomber
- Tomillo
- Tordo
- Tornear
- Toronjo
- Torrefactar
- Torrefacto
- Torrija
- Torta
- Tortada
- Tortilla
- Tórtola
- Tortuga
- Trabar
- Trigo
- Trinchar
- Trinchar
- Tripa
- Trucha
- Trufa
- Tuntas
- Turrón