¿Cuánto vino se debe servir en la copa?

Algunas preguntas que probablemente todos nos hemos hecho, al menos una vez en la vida, mientras servimos vino en una copa: ¿Cuánto debo poner? ¿Debo servir más de media copa o no? Preguntas a las que, quizás, ni siquiera hemos podido dar respuesta, volcando entonces nuestro tinto o blanco según corresponda, por el sentimiento. Sin embargo, pensándolo bien habría algunas reglas a seguir en este sentido: de hecho, hay cantidades específicas inherentes a los vinos blancos y tintos, cada uno de los cuales está destinado a su propia copa de referencia.

¿Por qué se debe servir el vino en las dosis adecuadas?

Para ser degustado en su máxima expresión, saboreando y percibiendo al máximo sus cualidades, el vino debe ser servido en las dosis y cantidades adecuadas. Observando estas indicaciones se garantiza la correcta oxigenación de la bebida, disponiendo además cada tipo de vino de su copa específica, capaz por su forma y tamaño de aprovechar al máximo la riqueza aromática y olfativa de lo que se está a punto de beber. Un factor capaz de garantizar la temperatura de degustación adecuada durante más tiempo (una vez servido, el vino se calienta unos 0,2 °C por minuto). Los tintos de mayor crianza deben servirse a una temperatura no inferior a 18 °C, mientras que los más jóvenes entre 14 y 18 °C. ¿Y los blancos? Generalmente entre 9 y 13 ºC: a temperaturas más bajas los aromas del vino se aplanarían, arruinando también su sabor.

Además, en las dosis correctas dentro de la copa, se puede agitar (suavemente) sin miedo a que se derrame el vino. Pero, ¿cuál es esta dosis recomendada entonces? Generalmente se habla de 2/3 de la copa, generalmente entre 100 y 150 ml (dependiendo del tamaño de la copa): una regla básica que se puede seguir en cualquier ocasión.

Vino tinto: cuánto se sirve en la copa

El vino tinto exige el uso de una copa con una gran barriga, capaz de favorecer la oxigenación y permitir que sus aromas se liberen al máximo. El vino se puede verter por 2/3 de la copa (tocando así el punto más ancho) sobre todo si aún es joven. Si nos encontramos ante un producto más maduro, ya de algunos años, y con un aroma más marcado, es mejor reducir la cantidad a 1/3, justo antes de la parte barrigona de la copa. De esta forma el vino tendrá más espacio para liberar sus perfumes y aromas. También los vinos de postre deben servirse de esta manera.

Vino blanco (y vinos espumosos): cuánto se debe servir en la copa

Los blancos, obviamente, no escapan a la regla de los 2/3, pero si es necesario, la cantidad podría ser incluso un poco menor. De hecho, al igual que los rosados, estos deben beberse frescos, por lo que verter demasiado podría elevar la temperatura del vino, estropeando sus aromas, sabores y el gusto. La copa obviamente difiere de la utilizada para los tintos: en el caso de vinos más jóvenes y frescos estamos hablando de un cáliz 'tulipanero', caracterizado por una apertura más ancha que el cuerpo, mientras que los vinos más estructurados y de pocos años son mejores para beberlos en copas de apertura recta. Sin embargo, se trata de copas más estrechos que los utilizados para los tintos, a fin de permitir que la temperatura de servicio se mantenga más baja.

En principio, también los vinos espumosos deben servirse en 2/3 de copa (la copa flauta clásica y más pequeña, en este caso), es decir unos 100 ml de producto. También en este caso, hay que tener cuidado de no excederse: las burbujas deben beberse frías, por lo que una cantidad excesiva podría comprometer la temperatura adecuada.