Espárragos: como elegir los mejores para nuestras recetas

El espárrago es un ingrediente esencial en muchas preparaciones, pero elegirlos no siempre es fácil y marca una gran diferencia entre los aficionados a la cocina y los verdaderos chefs.

Cuál elegir

¿En base a qué se los debe elegir? ¿Son mejores los salvajes o los que se cultivan en un ambiente controlado? Veamos, teniendo en cuenta todas las variables que pueden influir en las propiedades de este ingrediente.

El espárrago salvaje es ciertamente mejor

Quienes posean la habilidad y el conocimiento para recoger espárragos salvajes definitivamente deberían hacerlo. Sí, porque realmente no hay comparación entre la variedad silvestre y la "comprada" en el supermercado: de hecho, la variedad silvestre es más tierna, más sabrosa e incluso más fácil de cocinar.

Cualquier chef respetuoso preferiría la versión salvaje en comparación con la del estante del supermercado.

Cómo reconocer los espárragos de calida

Aunque no es fácil reconocerlos, algunos factores externos pueden ayudarnos a elegir entre un producto de calidad y uno que, en cambio, no puede agregar mucha calidad a nuestro plato.

Para elegir espárragos de calidad hay que:

- Mirar primero el color: debe ser verde oscuro, pero no gris. De hecho, el gris es un signo de oxidación y, por lo tanto, de la no frescura del producto;

- Luego, mirar el diámetro: los espárragos deben tener un diámetro pequeño. Los que tienen un "tronco" demasiado grueso no son buenos;

- Incluso la consistencia es importante: si se los puede tocar, deben tener una consistencia firme.

Siguiendo esta breve guía, seguramente se llevarán a casa los mejores espárragos del mercado.