5 alimentos para comer crudos

La cocción ha hecho posible el consumo de muchos alimentos que podrían provocar riesgo de intoxicación alimentaria pero, como es sabido, modifica sus características nutricionales.

Si bien la cocción es absolutamente necesaria para poder consumir con seguridad alimentos como carnes, cereales, legumbres y algunos tipos de verduras y hortalizas, como las patatas, por otro lado empobrece sus propiedades.

En algunos casos, la cocción contribuye activamente a la producción de sustancias potencialmente tóxicas para el organismo humano, como sucede con las grasas expuestas a altas temperaturas.

Sin embargo, hay alimentos que se pueden comer crudos con absoluta seguridad, conservando así sus valores nutricionales.

Estos son 5 de los alimentos que, cuando están crudos, se pueden contar entre los mejores superalimentos.

1) Kale

El kale o col negra pertenece a la familia de las brasicáceas y se caracteriza por su color verde oscuro, responsable de algunas de sus propiedades biológicas.

Además de potenciar el sabor, el consumo en crudo permite conservar el contenido de numerosos principios activos y diversos micronutrientes termolábiles.

La vitamina C, la vitamina K, la quercetina y los glucósidos bioactivos son solo algunos de los fitonutrientes presentes en la col negra que, si se conservan, le otorgan a esta verdura propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, cardioprotectoras e incluso anticancerígenas.

La col negra cruda se puede comer además de en ensaladas o como carpaccio, sazonada con jugo de limón.

2) Pistacho

Los más habituales en el mercado son los pistachos tostados y salados, pero sus múltiples virtudes se esconden en el fruto crudo.

Los aminoácidos esenciales, la fibra, la vitamina K, los carotenoides, los minerales como el magnesio, el hierro y el potasio son solo algunos de los preciados nutrientes presentes en el pistacho crudo, cuyas cantidades se ven parcialmente comprometidas por la cocción.

Además, el mismo tueste puede ser responsable de la formación de sustancias potencialmente tóxicas para la salud intestinal.

El pistacho crudo consumido junto a ensaladas o como snack durante el día, ayuda a conservar la correcta funcionalidad de nuestro organismo, ejerciendo una acción antioxidante y cardioprotectora.

3) Chocolate crudo

El chocolate crudo se ha incluido recientemente en la lista de superalimentos.

También en este caso, la ausencia de tostado salvaguarda numerosos principios activos termolábiles, además de reducir la formación de determinadas sustancias conocidas como productos de glicosilación avanzada, cuyo consumo excesivo podría ser nocivo para el organismo humano.

La vitamina C, el magnesio, los oligoelementos, los glucósidos bioactivos, las enzimas y los flavonoides hacen del chocolate crudo una auténtica panacea para la salud de nuestro corazón, sistema nervioso e incluso músculos, tal y como demuestran estudios recientes.

4) Jengibre

El jengibre crudo es sin duda un alimento con marcadas propiedades beneficiosas.

Gracias a la presencia de muchos principios activos, entre los que destaca el gingerol, esta raíz es un remedio útil en caso de indigestión, náuseas y reflujo gastroesofágico y cuenta con valiosas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Su sabor acre y ligeramente especiado enriquece con el gusto las preparaciones en las que se utiliza, como ensaladas, platos principales de pescado, extractos a base de frutas y verduras o licuados.

5) Ajo

Gran parte de las propiedades beneficiosas de este alimento se deben a la presencia de alicina, un ingrediente activo que se ve gravemente comprometido por las altas temperaturas.

A la alicina se le han atribuido propiedades antibacterianas, antisépticas, antiinflamatorias, antioxidantes, antihipertensivas y antitrombóticas.

Una verdadera panacea, en definitiva, para disfrutar cruda en preparaciones como el pesto o una simple bruschetta, por ejemplo.