Descubriendo las algas japonesas

Cocinar con algas para sentirse bien

En la cocina japonesa las propiedades de las algas son conocidas desde hace miles de años en la tierra del sol naciente, sin embargo en épocas más recientes, occidente tambipen comenzó a descubrir y valorar estas propiedades. Posiblemente el alga Nori sea una de las más conocidas, gracias a la popularización del sushi, pero también son muy ricas en principios organolépticos otras como la Wakame, Dulse, Hijiki, Kombu, Klamath, Agar Agar y Arame.

Las algas marinasen general tienen propiedades laxantes, debido a las fibras de las que están compuestos, ayudan a combatir el colesterol y facilitan la pérdida de peso; también aportan cantidades considerable de vitaminas A, B, C, D y E. Para desintoxicar el organismo o tener efectos antibióticos la Wakame es la más adecuada y si se quiere fortalecer el sistema inmunológico y el estrés se utilizará alga Kombu. Estos son ricas en polisacáridos, promueven la circulación de la sangre y regulan la presión. Las personas de edad madura pueden aliviar la desmineralización de los huesos con el uso de algas Hijiki. Esta alga que se encuentra a profundidades mayores que las demás es negra y la más rica en minerales: de hecho, en 100 gr. de producto se encuentran 1400 mg. de calcio.

 

El alga Wakame es un producto natural que ayuda a adelgazar ya que tiene una sustancia llamada Fucoxantina a la que se atribuyen propiedades para quemar las grasa. Cocinar las algas no presenta mayores problema, ya que pueden ser consumidas crudas o al vapor, hervidas, al horno, a la plancha o fritas.

Las algas como agente espesante: agar agar

Algunas algas se pueden utilizar como agentes espesantes tales como el agar agar, un derivados de las algas rojas, y que es un excelente ingrediente para helados caseros que también se utiliza para dar mayor consistencia a las salsas.

Antes de cocinarlas, las algas deben ser rehidratadas porque se venden secas. Esto no elimina los nutrientes, ya que las algas tienen propiedades que no se pierden durante la rehidratación.

Para saber que cantidad es necesaria para la preparación de un plato, tener en cuenta que al rehidratarse su volumen aumenta alrededor de 5 veces.